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发簪别只会做麻婆豆腐,这招更香更入味!10分钟搞定的下饭神菜!-择颜美食

2017.12.23 | 16阅读 | 全部文章

别只会做麻婆豆腐,这招更香更入味!10分钟搞定的下饭神菜!-择颜美食

Hello!大家好,我是择颜!择颜美食的优势在于:食材易获取、做法简单、可操作性强。每日更新,喜欢的朋友点下关注哟!


豆腐,中国人吃了总有两千年了,是我们这族群最重要的蛋白质来源,故人就称赞它有和德,山田光子吃得人安单业才。。从前饥馑,过年也没那么多肉。只有招待贵客才能烧一碗整块的纯肉菜端上来,即使如此大家也只是蜻蜓点水象征性地夹几筷子油油嘴。宾主心知肚明,若是让这一碗肉亮了底,再来客人这席面上须是不太好看了。于是这肉吃得还是谨慎,此时豆腐又当仁不让的站出来抗了大旗,毕竟也是物质匮乏年代中少有的奖励。

所有的豆腐做法中属麻婆豆腐最为出名,地球人都知道。好吃是好吃,但做法复杂,麻辣又刺激,并不是人人都适合。要论好吃且一家人都抢着吃完,第二顿还想吃的,择颜觉得非今天的主角“香煎豆腐”莫属。


NO.1 香煎豆腐的做法(家常做法)
原料准备:
豆腐一大块;葱一根;酱油三勺;蚝油一勺;白砂糖半勺;油、盐适量;(其他调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法步骤:
1. 先把豆腐洗净,水沥干。然后把一大块豆腐切成小块的,如下图;

2. 炒锅点火,往锅里倒入适量的油;(这是煎豆腐,不是炸豆腐,所以油不用放太多,跟正常炒菜的油量便可。)

3. 等油热后,把火调成小火,轻轻的放入豆腐;(放豆腐时不要怕,不会溅油。)

4. 放好后调成中火,煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~;

5. 翻面的时候一定要注意,把火调成小火,以防你翻慢了豆腐焦掉;还有,不要用筷用力夹豆腐,会碎的哦!用锅铲和筷子一起配合翻面;全部翻过来后,再把火调成中火煎至另一面金黄;

6. 煎的差不多的时候就开始放酱料!加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、适量的盐;再加入差不多三分之一碗的清水;

7. 继续翻炒;当汁儿收的差不多了,发簪颜色变得比较深,这个时候下入葱花;就可以出锅啦~



烹饪技巧:
1. 第六步放酱料时,一定要先调好味再收汁,这样豆腐才能入味;
2. 喜欢吃辣的朋友,调味时可以放入小米椒或者辣椒粉进行调味;
3. 油热后下入豆腐时,改小火再下入,避免溅油和烧焦豆腐;第一次翻面时也是改成小火后再进行翻面;

食疗功效:
1. 补充人体所需蛋白质;
2. 生津止渴、清洁肠胃;
3. 补中益气、清热润燥 ;

如何挑选好豆腐:
1. 进行感官鉴别:取一块样品在散射光线下直接观察衙内当官。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
2. 进行豆腐组织状态的鉴别:应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙虫虫果实,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出钱景峰,表面发黏杰瑞米瓦德,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质千手绳树,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。
3. 在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡倪虹洁变性。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味天龙之无痕。
4. 进行豆腐滋味鉴别时蔡小豆,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味jd塞林格。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
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